خورش مرغ ادویه جاتی! ( Chicken Curry)

:مواد لازم (برای ۴ نفر)
نیم کیلو مرغ
روغن به میزان دلخواه(اینجا نوشته نصف فنجون ولی سرآشپز گفت هرچی دلتون می خواد و حتی می شه قطره ایی استفاده کرد)
دو تا پیاز متوسط
یک چهارم فنجون ماست
دو قاشق مخلوط میکسر شده ی سیر و زنجبیل تازه (بدیهی هستش که اگه تازه اش رو نداریم می شه از پودرش استفاده کرد)
رب یه قاشق غذاخوری یا سه تا گوجه فرنگی تازه ی خرد شده(خودشون از دو قوطی کنسرو گوجه فرنگی استفاده کردن البته برای ۳۰نفر).
سه قاشق غذاخوری پودر کاری که شاید توی ایران به اسم مصالح! بشه پیدا کرد
پودر فلفل قرمر به میزان دلخواه (بسته به ذائقه تون که خیلی تند می خواین یا کمی تند)
نمک به میزان دلخواه
زردچوبه یه قاشق مرباخوری

مواد تزئینات!:
کمی گشنیز خرد شده و فلفل سبز غیر دلمه ایی برای تزیین.

طرز تهيه:
کلی روغن ریختن! ولی شما کمی بریزین پلیز!). بعدش خانوم پاکستانی گفت که پیازها رو از توی قابلمه در بیارین و بکوبین! که البته من نفهمیدم که چرا این کار رو کردن و چرا از اول مثلا رنده نکردن. بعدش به روغنی که توی قابلمه باقی مونده مرغها رو اضافه می کنیم(راستی مرغها رو پوست گیری کرده بودن و استخوانهاش هم جدا نشده بود و از مرغ کامل هم استفاده کردن یعنی یه قسمت خاص از مرغ مد نظر نبود). وقتی مرغ کمی تغییر رنگ داد و به سفیدی زد(به قول خودمون آبش گرفته شد) یکی یکی مواد بالا رو بهش اضافه کردن و هم زدن و کمی شعله ی گاز رو کم کردن و بعدش آب اضافه کردن و گذاشتن تا به مدت تقریبا نیم ساعت غذا جا بیفته. منتها ضمن جا افتادن هی باید هم بزنیم تا ته نگیره چون این غذا به خاطر پودر کاری(مصالح!)٬ خیلی سریع ته می گیره و می سوزه.
وقتی مرغ پخت و غذا جا افتاد زیرش رو خاموش می کنیم و بعد از ۱۰دقیقه اون رو توی ظرف می کشیم و روش رو با گشنیز خرد شده و کمی فلفل تازه ی سبز خرد شده تزئین می کنیم.

حالا این غذا رو هم می شه با برنج خورد و هم با نون. که اینجا گفتن با نون بهتره و در نتیجه نون هم آموزش دادن!. حالا نون رو چطوری درست کنیم؟ خیلی ساده بود و درواقع خودشون بهش می گن چاپاتی (Chapati) که خیلی شبیه به نون لواش خودمون ولی در سایز کوچک تر هست
دستور تهيه از كدبانو ديانا(كلاس آشپزي )

كوفته

مواد لازم:

برنج :یک لیوان ( لیوان دسته دار معمولی )
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
لپه :نیم لیوان
تخم مرغ یک یا دو عدد
ترخون و مرزه به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و ادویه پلویی
پیاز یک عدد متوسط
روغن یک قاشق
رب یک قاشق

طرز تهيه:
آب برنج و لپه را که از شب قبل خیس کرده ایم می گیریم . با گوشت چرخ کرده و تخم مرغ نمک و ادویه و ترخون و مرزه قاطی می کنیم و با دست ورز می دهیم . خیلی مهم است که زیاد مواد را ورز بدهیم تا خوب به هم بچسبد . بعد از اینکه حسابی مواد با هم مخلوط شد و ماده یکنواختی بدست آمد به اندازه یک تخم مرغ یا کمی بزرگتر از مواد را برمی داریم و مثل توپ گرد می کنیم و خوب توپ را فشار می دهیم تا سفت شود . با این مقدار مواد ۶ عدد کوفته با این اندازه می شود درست کرد .
بعد در یک قابلمه که تقریبا اندازه همه کوفته ها یا کمی بزرگتر باشد پیازداغ را با رب و کمی نمک و زردچوبه تفت می دهیم و آب می ریزیم توی قابلمه تا جوش بیاید . آب باید به حدی باشد که روی کوفته ها را هم بگیرد . بعد از اینکه آب جوش آمد کوفته ها رو آروم به آن اضافه می کنیم . شعله را کم می کنیم و در قابلمه را هم طوری باید بگذاریم که کاملا بسته نباشد و بخار بیرون بیاید . بعد از حدود دو ساعت کوفته ما آماده است .

اگر دوست داشته باشید وسط کوفته می توان از موادی مثل پیاز داغ و زرشک یا گردو بنا به سلیقه تان بگذارید .

میزان کالری : هر کوفته ۲۵۰ کالری
دستور تهيه از كدبانو غزال

شنيتسل بوقلمون با پنير مازالا

مواد لازم:(4نفر)
چهار تکه نازک سينه بوقلمون( هر تکه حدود صد و پنجاه گرم)
نمک و فلفل
روغن زيتون :يک قاشق غذاخوری
صد و بيست و پنج گرم پنير مازارلا
يک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده( می تونيد تازه اش رو هم استفاده کنيد) ۲۸۵ ميلی ليتر
کمی ليموعمانی
نصف دسته تره فرنگی
نان باگت

طرز تهيه:
اول از همه فرتون رو باحرارت دويست و پنجاه درجه روشن کنيد تا گرم بشه، قطعات بوقلمون رو نمک و فلفل بپاشيد و تو ماهيتابه مناسب که روغنتون رو توش داغ کرديد از هر طرف سه تا چهار دقيقه سرخ کنيد.

تکه های بوقلمون رو تو ظرفی که بتونید تو فر بگذارید کنار هم بچینید پنير مازارلا رو به هشت قطعه خرد کنيد و روی هر تکه گوشت دو تکه پنير بگذاريد، روی پنيرها رو با تکه های گوجه فرنگی بپوشانيد و کمی نمک و فلفل روشون بپاشيد. ظرفتون رو تو طبقه وسط فر بگذارید و پنج دقیقه بگذارید تو فر بمونه

تره فرنگی رو بشورید، کمی تکون بدید آبش بره و به صورت حلقه های کوچیک خرد کنید(من تازه اش گیرم نیومد فریزریش رو استفاده کردم)، وقتی شنیتسلها رو از فر درآوردید روی گوجه فرنگیها رو با تره فرنگی تزئین کنید و آخر سر کمی لیمو عمانی روشون بپاشید.

این غذا رو می تونید با باگت یا سیب زمینی پخته سرو کنید

پ.ن:کالری هر پرس: ۵۸۵ کیلو کالری
یازده گرم چربی
هفتاد و یک گرم کربوهیدرات
هفده درصد کاری حاصل از چربی

دستور تهيه از كدبانو نوا(برگرفته از كتاب آشپزي)

سوپ سبزيجات

مواد لازم:
قارچ سه عدد
سیب زمینی یک عدد متوسط
گوجه فرنگی یک عدد
فلفل دلمه ای یک برش کوچک
کرفس مقداری
سیر سه حبه
جعفری خرد شده کمی
رشته سوپی کمی
ادویه :نمک,فلفل
آبلیمو:مقدار لازم
طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی پوست کرده را چند قسمت می کنیم و با کمی آب می پزیم.

بعد قارچ را برش های طولی داده و داخل قابلمه می ریزیم.بقیه موادرا هم به آن اضافه مي كنيم
گوجه فرنگی را پوست كنده و ریز می کنیم.در واقع گوجه فرنگی به جای رب استفاده می شه .

همه مواد را که داخل قابلمه ریختیم و ادویه و آبلیمو را اضافه کردیم کمی بعد رشته سوپی را اضافه می کنیم.

و در آخر کمی جعفری

زیاد نیازی به جوشیدن نیست.چون همه مواد گیاهیه وبهتر هم هست که کمتر جوشیده بشه

چند نکته اضافی:بهتره که مواد را زیاد ریز نکنید چون در اون صورت ظاهر غذا به نظرتون خیلی آبکی میاد و احساس سیری نمی کنید.

نکته بعدی اینکه با توجه به ذائقه و سلیقه خودتون موادش رو می تونین کم یا زیاد کنید و یا جایگزین گیاهی دیگه براش در نظر بگیرین

نکته بعد اینکه در صورت تمایل یک تکه مرغ هم می تونین اضافه کنین.البته هدف از این سوپ صرفا گیاهی بودنش هست.در عین اینکه حس غذای گرم و پختنی رو هم داره

و نکته آخر اینکه اگه می خواین طعم کرفس غالب نشه و نرمتر بشه کرفس رو ریزتر برش بدین و با یک کمی آب همراه با کمی برگش تفت بدین.مثل تفت دادن بدون روغن سبزیجات برای خورش

دستور تهيه از كدبانو رخي

دلمه بادنجان

مواد لازم:

بادنجان: 2 عدد بزرگ= 60 كالري
گوجه فرنگي : 3 عدد نگيني خرد شده =60 كالري
عدس: 60 گرم= 200 كالري
پياز : 1 عدد= 20 كالري
سير: دو حبه=20 كالري
گشنيز و جعفري خرد شده
نمك و فلفل
روغن زيتون: يك قاشق مربا خوري=100 كالري
جمع=460

هر نفر:230 كالري

طرز تهيه:

عدسها را بگذاريد بپزد. مواظب باشيد له نشود. بادنجانها را بدون اينكه پوست بكنيد از وسط نصف كنيد و داخلش رو خالي كنيد. داخل بادنجانها به اندازه يك سانت گود باشد.محتويات داخل بادنجان را ريز خرد مي كنيم. بادنجانها را در آب به مدت 5 تا 6 دقيقه مي جوشانيم تا نرم شود.

پياز و سير را در روغن زيتون تفت مي دهيم. اگر شعله گاز ملايم باشد همان يك قاشق روغن كافيست. عدس، گوجه فرنگي و مواد داخل بادنجان و گشنيز و جعفري را به آن اضافه مي كنيم. مواد را به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم هم بزنيد.

سپس مواد را داخل بادنجان مي ريزيم. براي اينكه خوشمزه تر بشه مي تونيد به مدت 5 دقيقه بزاريدش تو فر تا گريل بشه.

دستور تهيه از كدبانو آلبالو

نان گوجه فرنگي سبوس دار

مواد لازم:

آرد : 4 فنجان
سبوس : 1.5 فنجان
پودر خمير ترش: 1 قاشق مربا خوري
روغن زيتون: 1 قاشق مربا خوري
عسل: يك قاشق چايخوري
آب نيم گرم : يك ليوان
گوجه فرنگي: سه عدد
زيره يا كنجد : به مقدار لازم
نمك
گوجه فرنگي ها را نگيني خرد مي كنيم و به آن روغن زيتون اضافه مي كنيم و كمي با قاشق هم مي زنيم تا روغن زيتون و گوجه مخلوط شوند. پودر خمير ترش را در ظرفي ميريزم و آب را به آن اضافه مي كنيم و روش رو مي پوشونيم تا چند دقيقه بماند و پف كند.
بعد آرد رو الك و به خمير ترش اضافه مي كنيم . از آرد يك فنجان رو نگاه مي داريم. سبوس عسل و نمك را هم اضافه مي كنيم. در مرحله آخر گوجه فرنگي ها را اضافه مي كنيم. خمير را ورز مي دهيم . اگر به دست مي چسبد آرد باقي مانده را كم كم اضافه مي كنيم. خمير بدست آمده نبايد به دست بچسبد و خيلي هم نرم و لطيف است.
روي خمير را بپوشانيد و بگذاريد يك ساعت بماند. بعد از يك ساعت قالبي را كمي با روغن زيتون چرب مي كنيم و خمير را داخل آن مي گزاريم و روي آن زيره يا كنجد مي پاشيم. زيره را به داخل نان هم مي توانيم اضافه كنيم.
اگر قالب نداريد مي توانيد با دست گلوله هاي كوچك درست كنيد و داخل ظرفي بچينيد. اينطوري لقمه اي و خوشگل هم مي شه. به مدت 30 دقيه نان را در فر به حرارت 200 درجه سانتي گراد مي گذاريم.

دستور تهيه از كدبانو آلبالو

خوراك مرغ

مواد لازم:

مرغ :یک تکه متوسط(.ترجیحا سینه مرغ)
کلم :.حدود دو کاسه ماست خوری(هر دو رنگ کلم با هم جالبتر می شه)ا
قارچ :سه عدد
سیب زمینی :یک عدد کوچک یا متوسط
سیر: سه حبه
فلفل دلمه اي:به دلخواه
ادویه: به مقدار لازم

طرز تهیه
مرغ و سیب زمینی را از قبل آب پز می کنیم.
کلم ها را ظریف برش می دهیم.بقیه مواد را هم ریز می کنیم و برش می دهیم
مرغ پخته شده را به صورت تکه های کوچک ریز می کنیم.
سیب زمینی را چند تکه می کنیم
همه مواد را با هم داخل قابلمه تفلون در دار(یا ظرفهایی مثل ماهیتابه مجیک که در داره می ریزیم)
ادویه و کمی آبلیمو بستگی به سلیقمون به غذا اضافه می کنیم..
.حدود نصف لیوان یا کمی بیشترآب اضافه مي كنيم
در ظرف را می بیندیم.با شعله کم می پزیم

آب ظرف که تموم شد غذا آماده است

دستور تهيه از كدبانو رخي